入秋后,记得给家人做这道快手菜,清脆爽口,营养滋补降秋燥
快到处暑了,核桃树上的核桃沉甸甸地坠在树上,用棍子打几下,便噼啪落地。剥去外面的青皮,再夹破核桃外壳,便露出新鲜的核桃仁。核桃营养价值很高,脂肪含量达65.7%,还含有矿物质和维生素E、维生素K等及丰富的卵磷脂;由于形状酷似人的大脑,被人们美誉为“天然脑黄金”。
干核桃在干燥的过程中,由于受到高温、光照、通风等因素影响,会有一些养分流失掉。而新鲜的核桃仁营养损失最少,并且维生素E和氨基酸含量也较高,吃起来又嫩又清脆,还带着核桃特有的清香味。在这个季节,特别适合家里的老人和孩子适当多吃些,既补充营养、又有助于身体保健。
除了直接吃,鲜核桃仁还可以与水、冰糖一起放入料理机中打成核桃浆直接饮用;还可以煮粥、做凉拌菜、炒菜等等吃法。
(相关资料图)
下面,我推荐用鲜核桃仁与西芹、百合一起炒食:西芹富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,特别是它含有的膳食纤维,有利于人们的肠胃健康;百合含有生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质,新鲜的百合还有着淡淡的清香,吃起来清润又滋补。另外,用新鲜核桃仁、西芹、新鲜百合一起炒制,不仅颜色搭配清爽怡人,而且吃起来也清脆爽口、不油不腻、还营养丰富。在秋天吃不仅营养滋补、还有助于降秋燥。这些食材都是快熟的蔬菜,几分钟就能搞定,感兴趣的朋友不妨在秋天多给家人做这道菜~
下面,我就来介绍具体做法和需要注意的地方:
秋日素三鲜:鲜核桃仁、西芹炒鲜百合的具体制作方法及制作窍门:
原料:西芹1棵,鲜核桃8个,鲜百合1个,姜、蒜、食盐、食用油适量。
制作步骤:
步骤1. 先将鲜核桃用夹子把外壳夹开,取出核桃仁,并将核桃仁上的薄薄的外衣撕下来,然后将核桃仁洗净控水备用。
[此步注意:
1:新鲜核桃仁上的外皮虽然带有营养(我们在吃干核桃时会直接吃掉),但是吃起来会带有苦涩味道,而且还会掉色、影响菜品的美观,因此,在处理时最好撕掉。
2:大部分新鲜核桃仁上的外皮都比较容易撕掉,如果不好撕时,可以将鲜核桃先放入冰箱冷冻几个小时,然后拿出来,化冻、去壳、剥仁即可。]
步骤2. 西芹在清洗时,用小牙刷顺着西芹的纹理刷洗,然后在根部用手折断掰开,将露出的筋一条条地撕下来后,再将芹菜放在案板上,切成斜段备用。
[此步注意:
1:西芹一定要把老筋撕掉,这样吃起来才会鲜香爽脆,否则口感会有发老、塞牙的感觉。
2:这道菜快炒快熟,所以芹菜斜段刀口面积越大,炒制时更容易很快地入味。]
步骤3. 鲜百合去蒂后,逐瓣剥下来,用清水洗净备用。
[此步注意:
1:每瓣百合上,两头发黑的部分要用剪刀剪掉。
2:选购新鲜的百合时,应挑选饱满,颜色为白或微黄,外层的表皮没有黑色斑点的百合为宜。干百合则以干燥、无杂质、无异味、肉厚且晶莹剔透为佳。]
步骤4. 将1小块姜、2瓣蒜洗净切成片备用。
步骤5.火上坐锅,锅热后倒入适量食用油,油热后下入姜片、蒜片,爆炒出香味。
步骤6. 下入芹菜段,煸炒均匀,然后加入适量食盐。
[此步注意:
1:这里加入食盐既能让西芹入底味,也不至于在大火炒至时,有锅干糊底的情况发生。
2:有朋友喜欢在炒制前将西芹、百合、核桃仁焯水,我感觉大可不必。因为三者都是非常易熟的食材,西芹和核桃仁还可以生吃;而且焯水时间再短也会造成一定营养的流失。]
步骤7. 下入核桃仁、百合,煸炒均匀,半分钟后,待百合炒制有些透明时,再加入一点食盐。
步骤8. 再次煸炒均匀后,即可出锅装盘。
新鲜的核桃仁搭配西芹、百合,颜色看着清清爽爽,只加入食盐一味调料即可,炒制时长不超过5分钟;吃起来鲜嫩脆爽,一点不油腻,特别可口。现在,新鲜的核桃已经上市了,爱吃核桃的朋友可以一次性多买些,剥出来的核桃仁吃不了可以放冰箱冷藏冷冻都可以。喜欢的朋友一定要试试这道菜~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~
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