沅滋沅味｜是晒兰，也是晒脔-世界新资讯

红网时刻新闻通讯员 舒莎 沅陵报道

(资料图片)

如果/你知道/自己从何而来/将要去往何处

那么/你的人生才会色彩斑斓

“咚咚呾呾，龙船转弯……”

槐花落尽，蔷薇满藤。夏至的龙船雨后，沅水上涨了三米左右，江面上数十只龙舟形成了百舸争流之势，年轻的水手们在旗手的指挥下，到逆水上奋楫争先，鼓声嘶鸣震耳欲聋，水花溅如雾遮目。被这如雷的鼓声吸引来的乡亲们，情不自禁地为水手们喝彩，尽管他们谁都不认识，只是为了看一眼热闹，满足一下血液里带来的对沅陵传统龙舟赛执着的热忱。

无可奈何花落去，似曾相识燕归来。

此情此景，不经意间撩开了一段尘封已久的往事……

那一年的初夏，凤凰山上的蔷薇花簇爬满了山头，宛如花瀑，徐风轻抚藤蔓时落英缤纷，也有那么一伙儿年轻人在江面上你争我赶地划着龙舟，嬉笑打趣声吸引来了一位阴郁的贵公子。贵公子身着白色的衬衣，剑眉明眸，眉宇间犹如寂寞梧桐，那藏不住的英气被一股抑郁之气压制着，多出了七分愁绪和无奈来，像极了厢房旁那茏白色的蔷薇，似乎有着不可言说的心事，只能在这一方之地徘徊而不得开解。

贵公子看到水手们和他的年纪差不多大，能在水中酣畅淋漓的嬉戏十分羡慕，莫名间唤醒了他心底的一颗种子，竟忘乎所以地鼓起掌来，引得他身后的“警卫”揣起钢枪来。

真扫兴。

贵公子瞬间失去了观赏的兴趣，转身走了两步，听到战鼓雷鸣声后，回过头来，意犹未尽地望了望江面，欲言又止，又走了两三步再转身，吩咐身边的管家拿了些银圆打赏那些水手。也算是不辜负了这番与君初相识，犹如故人归的情谊。

“哎，扒龙舟的，这是我家主人给的。”

“有这好事！”

“来，一人两块。”

管家居高临下地望着，水手们拿到银圆后，欢呼雀跃了一阵子，一路打打闹闹地跑到凤凰山山脚下的摊位上，买了斤晒脔肉，又打打闹闹地消失在人群中。

“他们，都买了些什么？”

“他们买了些晒脔肉。”

“晒脔肉？这是个什么肉？”

昏暗的煤油灯前，光影婆娑，一旁打扫的婆子接过话茬介绍道：自古时候起，我们沅陵水运发达，年轻力壮的男子要以放排（把木头放入水中，赶到下一个渡口处）的方式来维持生计，常年生活在水面上，难得吃到一顿肉。为了给父亲、丈夫、兄弟、儿子、孙子改善伙食，女人们就把新鲜猪肉经过腌制和曝晒，制作成了肉干，肉香与腌料相融合成为一种兰花的香味，老秀才把这个肉称之为“晒脔”。出门在外的男子无论离开多远、离开多久，只要吃到晒脔，就会想起家里还有人惦念着他们。

“那，明天我和小姐也试试。”贵公子也想尝尝那些自由的年轻小伙吃的东西，似乎这样也可以感受到他们的乐趣，也能缓解自己的思乡之情，一扫之前的阴霾。

次日，贵公子吃过后惊讶地发现晒脔的肉质纹路清晰，且没有筋和肥肉，制作者的刀工不凡，每一根的厚度都相差不多。小姐却因为天气闷热而没有胃口，她觉得鲜肉油腻，清粥寡淡。

“小姐，我给您重新做一份吧。”

厨娘把晒脔切碎，再剁成肉泥，用溪水淘米，混入米中，取三分柴炖至灰烬。起锅时，撒上少许葱花和胡椒粉。晒脔经过腌制吸收了酱汁的味道，曝晒后消减了猪肉本身的油腻，下到清粥里自成另一番滋味。

小姐浅尝了一口，夸赞道：“人间至味是清欢，大抵就是这般了吧。”她以晒脔粥为题，告诉贵公子白米为君，晒脔为臣，相互辅佐，相辅相成，才能化腐朽为神奇。而他如今是“臣”，需择“明君”，当以匡扶华夏山河。

贵公子轻叹，想要“择明君”，得先有自由。堂堂一只东北虎，被流放到这丘陵之地，直叹满腔热血无处挥洒，空有抱负难以施展，只能在青灯古佛之侧踱步。

小姐安慰他，既来之则安之。事情总会有转机，待到那时，她来为他整理行装，送他上战场。若得胜归来，便一袭红装嫁他；若战败，就身着素衣与他同穴。

在这之后的一段时间里，厨娘为了给贵公子和小姐缓解忧愁，烹制了晒脔丝炒苦瓜片、晒脔蒸鸡蛋羹、炙烤晒脔串辣椒、晒脔炒青椒、晒脔炖枸杞鸡汤、晒脔粒煮社饭等一系列美食。

小姐为了爱情，陪伴贵公子辗转多地，同甘共苦，不离不弃的爱情故事成了一段佳话。他们“走”到沅陵时，因为充满朝气的龙舟小伙喜欢晒脔，而爱屋及乌地喜欢上了晒脔，使得晒脔的多种做法在乡绅之间流传。后来，采办的小厮为了方便就把晒脔写成了“晒兰”。

随着新时代的纪元开启，沅陵人民的物质生活水平不断得到了提高，新鲜的食物铺天盖地的袭来，对晒兰的感情也逐渐消散。晒兰不如鲜肉新鲜，且制作工艺繁杂，时常被人“嫌弃”，甚至还有专家说它会致癌。曾经备受推崇，如今门可罗雀，实在令人惋惜。

生而为沅陵人，我们从何而来，将要去往何处？

眼看着晒兰即将从沅陵人的餐桌上消失，我的舅妈心疼得彻夜难眠。舅妈虽然文化程度不高，却知道晒兰是沅陵人的祖先为了爱而创作的美食，不应该被时代而淘汰。如果，没有人愿意传承，那么就由她来做。

舅舅说：“这道菜，因爱而生，为爱而流传，我们自当以爱而扶持。做成功了，你是我的骄傲；即便没有成功，你依然还是我的骄傲。”

得到了丈夫的鼓励后，舅妈鼓起勇气，邀约自己的姐妹，一起制作晒兰。她们改良了晒兰的腌制方法，采选沅陵本地的黑猪肉，配以高度白酒去腥，撒上花椒和盐，以最简单、最质朴的方式还原了猪肉的香味和口感。

起初，舅妈和姐妹们推着小板车在城区里游逛，购买的人尝了以后觉得口感不错，便口口相传开来，生意也越做越红火，认识她们的人称她们“彭家姐妹”。得到了一定的资金积累后，她们开起了门店，为了不辜负沅陵人民的期望，舅妈决定把店铺的名称定为“彭家姐妹”，以此时刻提醒自己，做生意也是做人，要对得起顾客给的这个名字。

为了满足顾客的需求，舅妈总会询问顾客对晒兰的要求和建议，然后做出腌料配方的调整，严格把控选肉、送货的关口，为餐馆提供剪切服务，生意络绎不绝。好口碑加上好品质，很快便吸引来了央视消费新主播栏目的注意，节目组派来记者拍摄、参与了制作晒兰的全过程。

“彭姐，既然这道菜之前叫‘晒脔’，后来被误传为‘晒兰’，您为什么没有纠正过来呢？”记者熊雄问道。

“因为……它，是晒脔，也是晒兰啊。”

“不明白。”

“它为晒脔时，是游子的牵挂；它为晒兰时，是归客的惦念。无论是牵挂还是惦念，总归是对沅陵的热爱。若以后有人提起‘晒兰’时，还能联想到它的另一个名字‘晒脔’，想起这片土地上的点点滴滴来，也不枉我们姐妹几十年来坚守的初心了。”

“彭姐，您这刀工，真的是绝了。每一片肉都差不多厚，这么长都没有断开。”

“这刀工是这么多年来练出来的。猪肉的纹理和筋脉的走向不一，很多时候我们都需要凭借手感来片肉。”

“彭姐，为什么我们这个晒兰要做得这么干呢？”

“我们沅陵面环水，雨水季节长，容易让食物发霉，不利于储存。所以，我们家会做得干一些。”

“虽然是为了便于储存，但是太干了会影响口感。”

“其实，晒兰切好后要先煮一分钟左右，这样就可以起到软化的作用，与其他食物搭配时就会达到软糯的口感。”

“彭家姐妹”晒兰一经央视消费新主播栏目的推出，火速点燃了数万名漂流在外的沅陵人的思乡之情，大家在乡愁的共情中不断自省，这才发现自己似乎从来没有认真地了解过晒兰，不知道晒兰为何而生，也不知道晒兰为何而落。如今，知道了，便会义不容辞地加入守护家乡传统美食的队伍中来，积极为家乡的传统美食代言。

这，是我们沅陵人的担当和责任，也是我们提起“沅陵”这两个字时，时常会忍俊不禁的原因……