黔地岁时记·小暑｜夏天就要吃点“苦” Eat “wonderful tofu”, live a wonderful life!
Minor Heat, the 11th solar term of the year and the beginning of “dog day”, arrives on July 7th, signifying the hottest period is coming. When it’s getting hotter and hotter, people tend to lose their appetites, but “Wonderful Tofu”, also known as Banjiu Tofu which is made by the leaves of Abelia macrotera, is a local delicacy in Tongren, Guizhou, refreshing people and cooling down the heat.
“Wonderful leaf”, which was used to feed people’s hunger in times of food scarcity, is the gift from the nature to create this refreshing snack in the scorching summer. The taste of the nature can wash away the bother and heat in the world. Eat “wonderful tofu”, live a wonderful life!
倏忽温风至，因循小暑来。
【资料图】
7月7日，迎来小暑节气。《月令七十二候集解》说：“暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小也。”意为小暑虽热，但还不是最热。大地积蓄了满满的热量，蓄势待发。
俗话说，小暑过，一日热三分。古人将小暑划分为三候：“一候温风至；二候蟋蟀居宇；三候鹰始鸷。”当此时节，风是温热的，雨是热烈的。地面上热气蒸腾，连蟋蟀都离开了田野，跑到屋檐下乘凉，老鹰也不愿落地，久久徘徊在清凉的高空中。
贵州省铜仁市德江县焕河村
对于饱受高温洗礼的人们来说，度过伏天的方法之一，就是吃点“苦”。所谓“夏日吃苦，胜似进补”，吃苦味食物能够增强食欲、促进消化、清凉败火。但“吃苦”也有讲究。
在贵州铜仁地区，有一种树，叫“神仙树”。因斑鸠喜欢在这种树上做窝，当地又称为“斑鸠树”，其是一种学名为“二翅六道木”的落叶灌木。相传，旧时因天灾人们正遭受饥荒，而一日当地人受“神仙”点化上山采集斑鸠树叶，制成了一种绿色豆腐，从而度过灾荒之年，故人们将其称为“神仙豆腐”。
采摘“神仙叶”
时间推移，人们早已告别食不果腹的日子，但“神仙豆腐”仍流传了下来，成为当地消暑降温的一道特色美味小吃，也是人们返璞归真、尊崇自然的一种表现。
夏天，正是“神仙树”生长繁盛的季节。新鲜采摘的“神仙叶”用天然山泉水洗净，沸水焯水后反复揉搓至汁液黏稠，过滤后加入草木灰水做凝固剂，静置数小时后凝固成型。
色香味俱全的“神仙豆腐”
“神仙豆腐”形状嫩滑如果冻，色泽碧绿似翡翠，“颜值”绝色。口感清凉爽口、微苦回甘，伴以辣椒、盐、香葱、蒜泥、花椒叶制成的佐料，难以不被它独特的美味折服。
想象一下， 盛夏的午后，古朴的院落里，深深浅浅的叶子都是油亮油亮的，一方桌、两三人，源自自然的本味，为人间洗尽三庚烦暑，拂去一身烟尘，不是神仙，胜似神仙。
贵州日报天眼新闻记者
庞博 周璇 高航 刘义鹏 黄怡雯
海报 齐青杨 周滔
寻脉融媒工作室 出品
特别鸣谢
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编辑 赖盈盈
编审 闵捷
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